Польза цикория для здоровья человека

• Что такое цикорий
• Полезные свойства цикория
• Применение в кулинарии
• Биологически активные добавки с цикорием
• Меры предосторожности
• Заключение

Цикорий известен как полезная для здоровья альтернатива кофе, но этим его преимущества не ограничиваются. Благодаря множеству целебных свойств этот продукт занимает важное место в здоровом питании. Особенно ценится благотворное влияние цикория на работу органов пищеварения. Разберёмся, как извлечь из него максимальную пользу для организма, избегая возможных рисков.

Что такое цикорий

Цикорий (Cichorium intybus) принадлежит к семейству астровых и произрастает в умеренном климате по всему миру. Это травянистое растение со стеблями высотой до 1,5 м, зубчатыми прикорневыми листьями, синими цветами и мощным корнем [1, 2].

Наиболее известны четыре разновидности [3]:

• Корневой. Этот мощный корнеплод служит сырьём для производства напитка-заменителя кофе и получения инулина.
• Салатный. Его свежие листья используют в кулинарии как ингредиент для салатов. В Европе популярен вид с названием «витлуф», который выращивают особым способом, чтобы получить нежные белые кочанчики.
• Радиккио (красный или итальянский цикорий). Этот вид своими яркими бордовыми листьями с белыми прожилками напоминает краснокочанную капусту. Применяется для приготовления салатов и горячих блюд.
• Кормовой, предназначенный для домашнего скота.

Полезные свойства цикория

В европейских странах растение выращивают в промышленных масштабах как источник пребиотика инулина — разновидности растворимой клетчатки (пищевых волокон). Сырой корень на 17% состоит из этого вещества [1], которое в толстом кишечнике человека становится пищей для полезных бактерий, способствует увеличению их численности и разнообразия. В процессе его переработки микробы производят короткоцепочечные жирные кислоты, необходимые для здорового обмена веществ и иммунитета [4].

Полезные свойства корня связаны и с другими пищевыми волокнами: пектином, целлюлозой и гемицеллюлозой. На долю всей клетчатки приходится 15-20% свежей массы корнеплода и до 90% высушенной. Таким образом, по содержанию пищевых волокон он превосходит многие овощи, фрукты, семена и орехи [5].

Употребление растворимой клетчатки создаёт у человека ощущение сытости, а также помогает контролировать уровень холестерина и глюкозы в крови. Нерастворимые пищевые волокна способствуют улучшению работы кишечника и регулярности стула [4].

Растение содержит множество биоактивных веществ: фенольные кислоты, флавоноиды, алкалоиды, сапонины, танины, сесквитерпены и другие. Экстракты из листьев и корня, согласно исследованиям, обладают множеством полезных свойств. Они могут помогать в [2, 6, 7]:

• борьбе с диабетом;
• снижении уровня холестерина;
• защите печени;
• снижении артериального давления;
• купировании воспаления и боли.

Благодаря своему составу цикорий может успокаивать нервную систему, проявлять антиоксидантную и противораковую активность, оказывать антимикробное и противопаразитарное действие [2, 6].

Применение в кулинарии

В кулинарии чаще всего применяют корни, листья и цветы растения.

Растворимый цикорий — это напиток без кофеина, который во всём мире пьют вместо кофе. Эта традиция восходит к XVI веку [7].

Чтобы приготовить порошок для напитка, корневую часть растения высушивают, измельчают, обжаривают. Во время обжаривания полисахарид инулин превращается во фруктозу и карамелизируется. У напитка появляется коричневый цвет, а также сладковатый вкус с лёгкой горчинкой [7].

Порошок также используют в качестве красителя для пива, а сироп и сахар из корней — для кондитерского и алкогольного производства [7].

Как и другие корнеплоды, молодой цикорий отваривают и подают в качестве самостоятельного блюда. Из него также готовят зажарку для супов. Зрелые корни после удаления горькой сердцевины добавляют к мясным блюдам [7].

Из молодых листьев можно готовить салаты. Их жарят, как шпинат, и подают к мясу [7].

Чтобы избежать горечи, выкопанные осенью корнеплоды весной высаживают в ящики в прохладных тёмных помещениях. Примерно через месяц на них формируются белые кочанчики с приятным вкусом. Более простой способ улучшить вкус листьев — замачивать их в кипятке перед приготовлением [7].

Благодаря яркому цвету свежие цветы растения служат украшением салатов, блюд из рыбы или мяса. Целые соцветия консервируют в уксусе, а нераспустившиеся бутоны маринуют и подают, как каперсы [7].

Биологически активные добавки с цикорием

Цикорий часто используют в пищевых добавках, которые пьют для поддержания микрофлоры кишечника и улучшения работы пищеварительной системы.

В Яндекс Аптеках найдётся множество таких БАДов. Например, «BioTela Пребиотик инулин», который содержит уникальную комбинацию длинноцепочечного и короткоцепочечного пребиотика. Такой состав может поддерживать микрофлору на всех участках кишечника и оказывать комплексное оздоровительное действие на организм.

«Nahrin ПроБио Комплекс Плюс» содержит инулин, три вида молочнокислых бактерий и витамины группы В. Эта формула может способствовать восстановлению баланса микрофлоры и укреплять иммунную систему. Средство необходимо пить в течение 1 месяца.

В комплексе «Лактистат пробиотик + пребиотик» инулин сочетается с метабиотиками — активными продуктами обмена веществ полезных бактерий. Такая комбинация действует быстро, устойчива к желудочному соку и разрешена к приёму вместе с антибиотиками.

Детский «Pediakid Probiotiques-10M» выпускается в виде порошка для разведения напитка. Продукт содержит инулин, кисломолочные закваски и биодоступный цинк, что может помочь в нормализации пищеварения и укреплении иммунитета. Его можно пить детям с трёх лет.

Меры предосторожности

Люди веками употребляли цикорий в пищу, что говорит об отсутствии вреда от него для здоровья. Однако с появлением концентрированных экстрактов растения возник вопрос об их безопасности [5].

Тем не менее случаи аллергии на цикорий фиксируются очень редко. Большинство из них связано с листьями, реже — с высушенными корнями, инулином или содержащими его продуктами. Аллергия может проявляться по-разному: от насморка и воспаления глаз до приступов астмы и кожной сыпи. Людям с повышенной чувствительностью к растениям семейства сложноцветных и пыльце берёзы, а также с атопическим дерматитом врачи рекомендуют соблюдать осторожность при употреблении цикория и продуктов на его основе [5].

Заключение

Цикорий — это ценный продукт с широким спектром полезных свойств. При разумном подходе он может стать отличным дополнением к рациону без вреда для здоровья. Регулярное употребление цикория в виде напитка, в составе кулинарных блюд или пищевых добавок может помочь восстановить слаженную работу желудочно-кишечного тракта и принести другую пользу организму.

Содержащаяся в настоящей статье информация не может являться основанием для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста.

Список литературы

1. Häkkinen ST, Soković M, Nohynek L, Ćirić A, Ivanov M, Stojković D, Tsitko I, Matos M, Baixinho JP, Ivasiv V, Fernández N, Nunes Dos Santos C, Oksman-Caldentey KM. Chicory Extracts and Sesquiterpene Lactones Show Potent Activity against Bacterial and Fungal Pathogens. Pharmaceuticals (Basel). 2021 Sep 20;14(9):941. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8469098/ (дата обращения: 04.10.2025).
2. Al-Haliem SM, Mohammed MJ, Abedelmaksoud TG, Hesarinejad MA, Baioumy AA. Chicory (Cichorium intybus) Leaves Extract: Phenolic Composition, Antibacterial Activity, and Antioxidant Capacity Assessment. Food Sci Nutr. 2025 Jun 30;13(7):e70550. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12208894/ (дата обращения: 04.10.2025).
3. Häkkinen ST, Cankar K, Nohynek L, Suomalainen M, van Arkel J, Siika-Aho M, Twarogowska A, Van Droogenbroeck B, Oksman-Caldentey KM. Enzyme-treated chicory for cosmetics: application assessment and techno-economic analysis. AMB Express. 2022 Dec 6;12(1):152. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9727056/ (дата обращения: 04.10.2025).
4. Opperman C, Majzoobi M, Farahnaky A, Shah R, Van TTH, Ratanpaul V, Blanch EW, Brennan C, Eri R. Beyond soluble and insoluble: A comprehensive framework for classifying dietary fibre's health effects. Food Res Int. 2025 Apr;206:115843. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40058888/ (дата обращения: 04.10.2025).
5. Puhlmann ML, de Vos WM. Back to the Roots: Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybusL. Adv Nutr. 2020 Jul 1;11(4):878-889. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7360457/#sec4 (дата обращения: 04.10.2025).
6. Pouille CL, Ouaza S, Roels E, Behra J, Tourret M, Molinié R, Fontaine JX, Mathiron D, Gagneul D, Taminiau B, Daube G, Ravallec R, Rambaud C, Hilbert JL, Cudennec B, Lucau-Danila A. Chicory: Understanding the Effects and Effectors of This Functional Food. Nutrients. 2022 Feb 23;14(5):957.URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8912540/#sec5-nutrients-14-00957 (дата обращения: 04.10.2025).
7. Janda K, Gutowska I, Geszke-Moritz M, Jakubczyk K. The Common Cichory (Cichorium intybus L.) as a Source of Extracts with Health-Promoting Properties-A Review. Molecules. 2021 Mar23;26(6):1814. URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8005178/#sec4-molecules-26-01814 (дата обращения: 04.10.2025).